Krokodil tournedos

Krokodil tournedos met pittige pompoenpuree
Dit is het malste stukje vlees van de krokodil, afkomstig uit de staart. Dit geserveerd in een heerlijke pompoenpuree is een perfecte smaakcombinatie. Dit smaak van krokodil heeft wat weg van kip, maar de structuur weer meer van vis.

Wat heb je nodig van Beso de la muerte?
- Naga Jolokia saus
- Madame jeanette sambal

Bereidingswijze
1: Marineer het krokodillenvlees en bereid de pompoen (indien je de pompoen nog moet bereiden).
2: Snijd alle overige ingrediënten.
3: Wanneer de pompoen zacht gekookt is (mag zachter zijn dan normaal, want het gaat nog gepureerd worden). Stop je het in de blender. Ondertussen fruit je de ui en knoflook aan en voeg je dit toe in de blender met wat peper,zout en komijn
4: Warm een grillpan op en leg het krokodillenvlees hierin. Gril eerst even op hoog vuur en daarna laat je het rustig op laag vuur gaar grillen.
5: Wanneer de pompoen gepureerd is, zet je het in een pannetje op laag vuur en doe je de Madame Jeanette en het kippenbouillonblokje erbij. Zorg dat het kippenbouillonblokje volledig oplost in de puree en laat alles even intrekken.
6: Serveer de krokodil tournedos met pittige pompoenpuree.

Tips
1: Je kan het krokodillenvlees even een paar uurtjes laten intrekken in zure melk. Dit zorgt ervoor dat het vlees nog wat malser wordt.