Sopaipillas

Sopaipillas
Sopaipilla is een chileense snack die je echt is geprobeerd moet hebben in je leven. Er zijn super veel varianten. Hierbij laat ik jullie de populairste varianten zien.

Sopaipillas met chancaca worden ook wel sopaipillas pasadas genoemd en is eigenlijk pompoenbrood met een soort licht gekristalliseerde suiker. Het is helemaal niet moeilijk om te maken. Je hebt alleen de juiste ingrediënten nodig.

Hier laat ik jullie zien hoe het gemaakt wordt en geef ik wat tips voor het deeg, de chancaca en het conserveren hiervan.

Wat heb je nodig van Beso de la muerte?
- Hete kipkruiden (mild of heet)

Bereidingswijze
1: De jam kan al eerder dagen bereid worden. Doe de aardbeien en geleisuiker in kookpan liefst met dikke bodem. Stamp de aardbeien een beetje fijn er roer alles goed door elkaar. Blijf roeren totdat de suiker opneemt. Wanneer alles tot een gelei is en tot kookpunt komt blijf 1 minuutje doorroeren. Zet daarna het vuur op het zachts en laat 4 minuten intrekken. Doe de jam in een gesteriliseerde pot
2: Maak de pebre volgens de bereidingswijze en zet het in de koelkast. Marineer de kip.
3: Kook de pompoen of koop kant en klare pompoenblokjes in de supermarkt. Een pompoen bereiden kost even wat tijd en het is niet het lekkerste product om schoon te maken.
4: In de tussentijd gaan we de chancaca bereiden. Voeg 1,5 liter water in een kookpan en laat lichtjes tot kookpunt komen. Voeg hierna de sinaasappelschil, kaneelstokjes en vanille extract toe. Laat het even intrekken en voeg hierna de chancaca toe. Laat weer even opnemen en zet het vuur laag en laat het lichtjes doorborrelen.
5: Voeg de pompoen bij het bloem en prak het met een vork klein en door elkaar. De bloem verlaagt de hitte van de gekookte pompoen en je kan het daarna gewoon kneden. Het is wel belangrijk dat de pompoen warm is. Zo neemt het veel makkelijker op.
6: Voeg de reuzel of ganzenvet, bakpoeder en zout bij het mengsel en kneed dit door elkaar. Hierbij voegen we steeds een klein beetje water bij. Let erop dat je maar weinig water nodig hebt en het steeds scheutje voor scheutje doet.
7: Het deeg is goed wanneer het centrum niet meer aan je handen plakt.
8: Rol het gehele deeg fijn uit. Dit betekent een dikte onder de 1 cm. De sopaipilla gaat nog rijzen tijdens het frituren.
9: Maak de sopaipilla vormpjes. Dit hebben ongeveer een diameter van 7 tot 10 cm.
10: Prik met een vork een paar gaatjes in de vormpjes en leg ze apart.
11: Gril de kipfilet en frituur de sopaipillas. Het frituren duurt ongeveer 4 tot 5 minuten op 180 graden. Doe ondertussen de maïzena in 30 cl lauw water en meng dit door elkaar. Giet het al roerend door de chancaca heen.
12: Laat de sopaipillas uitlekken en stop het gewenste aantal in de chancaca. Je hoeft ze alleen even 1 minuutje er doorheen te halen. Anders kunnen ze te zacht worden en is de textuur niet lekker.
13: Smeer op de overige sopaipillas wat jam of beleg ze met de gegrilde kip en serveer met de pebre saus.

Tips
1: Chancaca/panela is niet een makkelijk product om te verkrijgen in Nederland. Je kan ze zeker online bestellen. Mocht je dat niet willen denk ik dat je ook ruwe rietsuiker kan gebruiken. Ik heb dit zelf nog nooit getest maar chancaca is ruwe rietsuiker in zijn compacte vorm, wat hier in Nederland ook wel oersuiker wordt genoemd. Het zal wel iets anders smaken dan het origineel want bij ruwe rietsuiker zijn de voedingstoffen en mineralen niet meer aanwezig die chancaca wel bevat.
2: Je kan veel meer doen met sopaipillas dan wat hier beschreven is. Je kan ze bijvoorbeeld gebruiken zoals naanbrood ook wordt gebruikt of even kort aanbakken in de pan. Laat je ideeën spreken.
3: Je kan de sopaipillas (voor het frituren) invriezen.
4: Chancaca kan je ook invriezen. Zorg dan wel dat je de sopaipillas in een andere pan ingedompeld hebt.