Ikan bakar

Ikan bakar Malaysian style 
Gegrilde vis uit de oven in een bumbu geserveerd met nasi goreng. De bumbu die we zelf maken is een soort marinade die voornamelijk bestaat uit ingrediënten uit de Aziatische keuken. De bumbu die ik heb gemaakt is een vrij groffe versie die alleen fijn gesneden is en gevijzeld. Een dunnere bumbu zou nog geblend worden. 
Wat is nu de juiste bumbu? Bij dikkere bumbu komen de smaken individueel iets beter vrij, maar trekken deze iets minder goed in de vis, terwijl dit bij een dunnere bumbu perfect intrekt. De vis wordt natuurlijk ingesneden. Kies je keuze. Alhoewel ik de groffere versie heb gemaakt geef ik wel voorkeur aan de versie die ook geblend wordt.

 Wordt de bumbu rauw gemarineerd met de vis? Nee! Alsjeblieft niet zeg… Het is totaal geen rauwkost en wordt altijd licht aangebakken voordat het gemarineerd wordt in de vis. Zo komen de perfecte smaken vrij. 
De vissenkop wordt niet gegeten, Althans ik zou het op de loop zetten mocht iemand mij dit aanbieden. Voorderest, geniet van dit heerlijke gerecht.

Zorg bij Nasi goreng altijd voor leftover rijst, een wok of brede pan en laat de olie goed heet worden. Allemaal handelingen om de rijst goed droog te bakken, wat echt een ''must'' is bij nasi goreng

Wat heb je nodig van Beso de la muerte?
- Rawit Ketjap sambal
- Trinidad Moruga Scorpion saus
- Eventueel een mildere saus

Bereidingswijze
1: We beginnen met het voorbereiden van de bumbu. Leg de gedroogde lombok pepers in een schaaltje water en laat deze een uurtje weken. Snijd de knoflook, lombok pepers, sjalotjes, gember en galangal.
2: Ikzelf vijzel altijd eerst. Dus doe de knoflook, lombok pepers, sjalotjes, gember, galangal, kaffirlimoenbladeren, citroengras, gedroogde lombok pepers, sap van 1 limoen, sojasaus en sesamolie in een vijzel en vijzel alles goed.
3: Haal de citroengras eruit en gooi alles in de blender. Je hoeft het niet te blende tot een totale gladde massa, maar wel lekker klein.
4: Snijdt de zeebaars diagonaal 2 x in, zodat je een ruitjes vorm krijgt.
5: Zet een pannetje op middelhoog vuur en voeg tomatenpuree en de bumbu aan en bak 5 tot 10 minuutjes aan.
6: Bereid de oven op 220 graden Celsius.
7: Bedek de vis helemaal in de bumbu en wrijf de hem goed in.
8: Pak de bananenbladeren en scheur 2 stukken of die iets groter zijn dan de vis. Leg deze even boven laag vuur door het al vasthoudend heen en weer te bewegen zonder dat het blad natuurlijk verbrand. Door de hitte van het vuur komen de oliën vrij van het bananenblad. Bananenblad heeft een licht anijzige smaak.
9: Leg 1 stuk bananenblad op een bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie en leg de vis hierop. Leg het andere blad hierboven op en verpak de vis als een mooi cadeautje met het bananenblad. Zorg er voor dat de uiteindes van het blad ook goed ingevouwen zijn anders kunnen deze verbranden in de oven.
10: Doe de bakplaat in de oven voor ongeveer 25 minuten.
11: Nu gaan we beginnen aan de nasi goreng. Giet een paar grote scheuten pinda olie in de pan en laat goed heet worden. Gooi de sjalotjes en de knoflook in de pan. Fruit deze even aan en gooi de geklopte eieren erbij. Wanneer deze lichtjes vormen gooien we de rijst er handje bij handje bij. Bak deze goed door en gooi wat sesamolie bij als het te droog wordt. (Ook goed voor de smaak)
12: Gooi de lente ui, lombokpepers, galangal en 2 el van onze rawit sambal erbij en bak even door. Giet nu de sojasaus er beetje bij beetje bij en maak op smaak met MSG en witte peper.
13: Serveer de ikan bakar.

Tips
1: Snijd de vis altijd in. Let erop dat de graten nog aanwezig zijn. Je kunt de ingewanden eruit laten halen bij de visboer.
2: MSG is een zoutvervanger wat onder de naam van ajinomoto of mononatriumglutamaat gaat. Of hoe ik het liever noem zout met umami smaak. Het is zeker ook leuk voor variatie op vlees te gebruiken in plaats van zout.
3: Nasi goreng hoort droog te zijn. Gooi de rijst er dus handje voor handje bij tijdens het tossen.
4: Gebruik een wok. Dit heeft een dunnere bodem waardoor de pan heter wordt. Mocht je veel nasi goreng maken kan je ook een brede platte pan gebruiken of eventueel een paella pan. De nasi moet de ruimte hebben om droog te bakken en zeker ook de hitte.
5: De schubben van de vis kunnen gewoon gegeten worden. Dit heeft zelfs extra smaak.