Pasta carbonara

Pasta carbonara (2 personen)
Super simpel gerecht. Bevat erg weinig ingrediënten maar is super lekker. Ik heb dit recept precies gemaakt zoals dit wordt bereid in Italië. De enige aanpassing die ik gemaakt hebt is de pancetta gemarineerd in mijn kruidenmengsel.

Wat is nou goede carbonara? Ten eerste is dat we de room maken van het kaas en de eieren. Ten tweede is dat je niet bang moet zijn om lekker veel zwarte peper te gebruiken. Als laatst is het een mengelmoes van pancetta en guanciale.

Pancetta is spek afkomstig van de buik van een varken en guanciale is gemarineerde varkenswang. Dit wordt van een dry rub gemaakt van zout, venkelzaad, tijm, knoflook, suiker en zwarte peper. Zonder de dry rub heet het guancia.

Spaghetti is de beste pasta voor pasta carbonara. De gemaakte room van kaas en eieren nemen het beste op in dit pastasoort.
Mocht je niet aan guanciale kunnen komen gebruik dan alleen maar pancetta.

Ik heb het recept met best veel guanciale en pancetta gemaakt, omdat ik dit heerlijk vindt. Normaal gesproken gaat het bij 100 gram pasta 50 gram pancetta/guanciale. Kies zelf u voorkeur.

Wat heeft u nodig van Beso de la muerte?
- Beso mix

Bereidingswijze
1: Het ligt er natuurlijk aan wat voor pancetta en guanciale je hebt gehaald. Bij de slager moet je deze zelf nog even in de juiste formaten snijden. 0,5/0,75 mm is perfect. Snijdt dit in reepjes of in blokjes. Zet de pancetta via onze Beso kruiden en wat olie lichtjes in de marinade.
2: Zet een pan water op en voeg wat grof zout toe.
3: Breek de eieren in een kom en klop het tot een gladde massa.
4: Rasp de pecorino (fijnste stand). Ja, het is veeéeeel pecorino.
5: Zet een pan op middelhoog vuur en doe de pancetta en guanciale hierbij. Je wilt niet dat de pan te heet is. Olie is niet nodig. Pancetta en guanciale bevatten zelf veel vet.
6: Wanneer het pastawater kookt doe je de spaghetti hierin en volg je de bereidingswijze van het pakket.
7: Meng de pecorino samen met de eieren tot een gladde romige massa en doe ¾ el zwarte peper erbij. Pecorino bevat zelf al zout, dus extra is niet nodig tenzij je een zoutliefhebber bent.
8: Wanneer de pancetta en guanciale knapperig gebakken zijn zet je ze op laag vuur op het laagste gaspit.
9: Voeg de spaghetti toe bij de pancetta en guanciale en voeg 1 juslepel pastawater toe.
10: Voeg 4 of 5 juslepels pastawater toe aan het mengsel van de pecorino en eieren en klop het tot een romige massa en voeg het toe aan de spaghetti.
11: Meng alles goed door elkaar in een vlug tempo. Je wilt natuurlijk dat de saus superromig blijft en dat het mengsel niet roerbak ei wordt. De pecorino en de lage temperatuur helpen ons hier ook bij.
12: Serveer de Spaghetti Carbonara gelijk en decoreer met wat zwarte peper en extra pecorino.

Tips
1: Gebruik het pastawater als toevoeging bij de pecorino en ei en niet koud water.
2: Ga snel te werk met het mengen van de spaghetti en de saus.
3: Serveer gelijk na bereiding. Het is niet lekker om in de pan te laten. Ook al is het super snel bereid het is zonde om 5 minuten extra te laten staan in de pan omdat je partner 5 minuten later thuis is.
4: Het is niet lekker om in te vriezen.